Nagyon szeretem a töpörtyűs (tepertős) pogácsát, mivel magát a töpit is szívesen fogyasztom egy kis durva szemű sóval, és finom házi, gluténmentes kenyérrel. Az alábbi receptem alapján már kétszer is sütöttem ilyet, és nem a mai volt az utolsó alkalom, mert tényleg nagyon finom.
Hozzávalók
18 dkg Schär Mix B
7 dkg rizsliszt
5 dkg kukoricaliszt
17 dkg darált, sózott sertéstepertő (nekem sehogy sem jön össze a 20 dkg, mire ledarálom a töpörtyűt – beleeszegetek, na!)
2 tk. só (ez így sós, ha nem szereted annyira sósan, akkor 1 tk.)
fél tk. cukor+2 dl langyos víz+fél tasak szárított élesztő
1 tojássárgája
1 kisebb tojás felverve, a tetejére kenéshez
TIPP: a töpörtyű zsírossága meghatározza a tészta állagát, ezért elképzelhető, hogy 1-2 dkg liszttel többre vagy kevesebbre lesz szükséged, de ezt nyújtáskor is korrigálhatod.
Elkészítés
Futtasd fel a cukros vízben az élesztőt.
Kézzel gyúrd össze a tésztát, ne legyen ragacsos, de kemény se!
Nyújtsd ki a tésztát, szaggasd ki a pogácsákat (én szilikonos sütőlapon szoktam kevés rizsliszten kinyújtani).
Sütőpapírral bélelt tepsire tedd egymás mellé őket, helyet hagyva nekik a növekedéshez.
Rácsozd be egy éles késsel a tetejét, és kend meg tojással.
180 fokon süsd meg kb. 20 perc alatt.